Alcachofa – Beneficios y Propiedades

alcachofa

La alcachofa, también llamada alcachofa de globo, crece en todo el mundo y puede llegar a medir hasta unos 2 metros de altura, con hojas de hasta 80 cm de largo.

Lo que comemos en una alcachofa es el brote de la flor inmadura. Si se permite madurar completamente la alcachofa se asemejaría a un cardo.

alcachofa
alcachofas

Produce una cabeza de flor grande, de color violeta-verde. Los pétalos de flores y los fondos carnosos de flores se consumen como vegetales en todo el mundo, lo que ha llevado a su cultivo comercial en muchas partes de América del Sur y del Norte (principalmente California), así como en Europa.

La alcachofa fue utilizada como alimento y medicina por los antiguos egipcios, griegos y romanos; En Roma, la alcachofa era un elemento importante del menú en las fiestas. No fue hasta el siglo XV, sin embargo, que hizo su aparición en toda Europa.

Dejadas para madurar, las alcachofas florecen en una brillante flor púrpura no comestible. Las alcachofas son comercializados como productos frescos, congelados o enlatados.

Donde se producen las alcachofas

Los mayores productores de alcachofas aún se encuentran en el mediterráneo. El mayor productor es Egipto, seguido de Italia y España. Fuera del Mediterráneo, el mayor productor es Perú. En los EE. UU. es California, que es uno de los lugares donde se llevaron las alcachofas por primera vez y es donde se produce casi todas las alcachofas encontradas en los Estados Unidos.

Si bien existen ambas variedades (cultivares), formas silvestres y cultivadas, las variedades cultivadas tradicionales son más frecuentes en el uso.

Tipos de alcachofas

  • Cultivares tradicionales

Verde grande

  • Vert de Laon (Francia)
  • Camus de Bretagne (Francia)
  • Castel (Francia)
  • Green Globe (Estados Unidos, Sudáfrica)

Verde mediano

  • Verde Palermo (Sicilia)
  • Blanca de Tudela (España)
  • Argentina (Chile)
  • Española (Chile)
  • Blanc d’Oran (Argelia)
  • Sakiz (Turquía)
  • Bayrampasha (Turquía)

Morado grande

  • Romanesco (Italia)
  • C3 (Italia)

Púrpura, tamaño mediano

  • Violet de Provence (Francia)
  • Brindisino (Sicilia)
  • Catanese (Sicilia)
  • Niscemese (Sicilia)
  • Violet d’Algerie (Argelia)
  • Baladi (Egipto)
  • Ñato (Argentina)
  • Violetta di Chioggia (Italia)

Blanco

En varios lugares del mundo

Que Aportan las alcachofas

Las alcachofas aportan importantes minerales como el magnesio, cromo, manganeso, potasio, fósforo, hierro y calcio. Una sola alcachofa proporciona el 6% del valor diario recomendado de
fósforo, 10% de magnesio, 8% de manganeso, 10% de cromo, 5% de potasio, 4% de Hierro y 2% de calcio y hierro.

Debido a la manera en que deben comerse las alcachofas enteras, a menudo se sirven como aperitivo,o bien, pueden rellenarse con carne, pescado, aves o vegetales frescos, y se sirven calientes o fríos como plato principal de ensalada.

Información nutricional

Una alcachofa mediana contiene solo 60 calorías y 7 gramos de fibra. También son una buena fuente de magnesio y potasio, minerales que ayudan a disminuir la presión arterial.

Beneficios para la salud

• Prebiótico

La fermentación de inulina se alimenta bienbacterias en la flora intestinal esto prohíbe el crecimiento de bacterias malas. También se ha demostrado que estimula el sistema inmune.


• Pérdida de peso

La textura de la inulina es única cuando se mezcla con leche o agua crea una especie de grasa.

sensación

También es insípido por lo que tiene el potencial de ser un aditivo sin calorías que podría ayudar con la pérdida de peso.

Beneficios generales

Se ha demostrado que la insulina ayuda con la absorción de calcio y por lo tanto podría ayudar a las personas con osteoporosis.

También se ha demostrado que ayuda a bajar el colesterol.

La alcachofa es un excelente antioxidante. También ayuda a la digestión, la función hepática y la función de la vesícula biliar.

Tolerabilidad y contraindicaciones

El extracto de hoja de alcachofa es bien tolerado y tiene pocos efectos en las dosis recomendada.

En un estudio de seguridad, solo uno de cada 100 sujetos informaron efectos secundarios leves, como transitorios incrementos de la flatulencia.

Por su efecto estimulante biliar, el extracto no debe ser tomado por individuos con cálculos biliares u otra oclusión del conducto biliar.

Cómo se pueden comer

Las alcachofas se pueden preparar de varias maneras. Cuando las personas las cocinan, las hierven o las ponen al vapor. Antes de eso, el tallo se corta en los últimos 5 a 10 mm.

Las espinas de la parte superior de las hojas de la yema (escamas) se eliminan cortando el cuarto superior de la escala. Después de eso, la alcachofa se hierve en agua con sal , por lo que no se vuelven marrones debido a la oxidación de la clorofila y el pardeamiento enzimático.

Esto también se puede prevenir agregando vinagre o jugo de limón al agua. La alcachofa también se puede preparar eliminando todas las escamas una por una y luego hirviéndolas.

La alcachofa preparada de esta manera a menudo se come con salsa holandesa, vinagre, mantequilla, mayonesa, jugo de limón u otras salsas.

En Italia, las alcachofas a menudo se rellenan con migas de pan, ajo, orégano, perejil, queso rallado y jamón o salchicha.

En España, las alcachofas jóvenes se preparan salteándolas en aceite de oliva con ajo y sirviéndolas con arroz como una paella o mezcladas con huevos en una tortilla.

Cómo cocinar las alcachofas

Las alcachofas son fáciles de cocinar, con solo un poco de preparación.

1.- Enjuague las alcachofas con agua fría y corriente.

2.- Recorte el tallo de la alcachofa aproximadamente 1 pulgada. (El tallo es una extensión del corazón).

3.- Recorte la parte superior de la alcachofa aproximadamente 1 pulgada.

4.- Con las tijeras, recorte la punta de los pétalos para eliminar las espinas restantes.

Alcachofas al vapor

Cocer alcachofas al vapor es el método de cocción ideal para mantener su alto contenido de nutrientes.

Estufa

Con una olla profunda, coloque las alcachofas hacia arriba o hacia abajo, preferiblemente en una cesta de vapor.

Manteniendo las alcachofas por encima del agua humeante. Si no hay una cesta de vaporización disponible, coloque las alcachofas directamente en el agua, manteniéndolas solo parcialmente sumergidas.

Cubra la olla y el vapor sobre el agua hirviendo rápidamente (asegurándose de mantener el nivel del agua) hasta que las alcachofas estén tiernas. (Opcional: use un caldo en lugar de agua para agregar sabor).

Según el tamaño y la cantidad, el tiempo total de cocción puede variar entre 30 y 50 minutos. Después use pinzas para sacarlas con cuidado de la olla.

Prueba tus alcachofas para ver si están cocidas

La mejor manera de saber si la alcachofa esta lista es usando un palillo de dientes o un tenedor para empujar la base de la alcachofa para verificar si está sensible hasta el final a través del corazón. Si no hay resistencia, está listo para comer o usar en una receta.

Quitando la pelusa

Hay varias formas de eliminar la “pelusa” de la alcachofa central una vez que esté cocida.

1.- La forma más fácil es quitar y disfrutar cada pétalo de la alcachofa hasta que hagas tu camino.

2.- Corte la alcachofa cocida por la mitad a lo largo desde la parte superior hasta la parte inferior del tallo. Esto expondrá el centro difuso a ambos lados. Con una cuchara, saca la pelusa de ambas mitades de la alcachofa.

3.- Abre el centro de la alcachofa. Tire hacia arriba y retire el grupo central de pequeños y delgados pétalos de alcachofa para exponer la pelusa central. Use una cuchara para sacar suavemente la pelusa central.

Alcachofas pequeñas

Preparar:

Después de enjuagar, quita los pétalos inferiores hasta que alcances el núcleo amarillo-verde.

Usa un cuchillo y corta fuera de la media pulgada superior de la alcachofa bebé, o justo debajo de las puntas verdes de los pétalos.

Recortar los tallos y todas las áreas verde oscuro restantes de la base. Cortar, reducir a la mitad de tu receta.

Cocinar:

Las alcachofas pequeñas pueden cocinarse igual que las alcachofas de mayor tamaño.

otra receta fácil

Corta la parte inferior del tallo y corta las puntas de las hojas exteriores con unas tijeras para eliminar las espinas. Coloque sobre una rejilla en una cacerola sobre unos pocos centímetros de agua hirviendo.

Cubra y cocine al vapor hasta que una hoja cerca del centro se retire fácilmente (alrededor de 30 a 45 minutos).

Para comer, retire cada hoja, sujetando el extremo puntiagudo y ponga el otro extremo en la boca, raspando sus dientes a lo largo de la hoja. Use una cucharadita para raspar la parte borrosa, no comestible, debajo de las hojas para exponer el corazón de alcachofa, que luego puede cortar en trozos pequeños para comer.

Brócoli – Beneficios y Propiedades en tu salud

Brócoli

¿Qué es el brócoli?

El brócoli es un miembro de la familia de la col y es un pariente muy cercano a la coliflor. Esta verdura deliciosa contiene más nutrientes que cualquier otro vegetal.

brócoli
brócoli

El brócoli es una planta del repollo, familia de las brasicáceas, anteriormente conocida como crucíferas. Está relacionado con la col, la coliflor, la col rizada, coles verdes, y coles de bruselas. En términos agrícolas, estas verduras se conocen como cultivos de col, lo que significa que se cultivan por las cabezas que producen.

Este vegetal versátil, se puede agregar a muchos platos o se come solo, proporcionando a tu cuerpo nutrientes esenciales para tu salud.

Algunos de estos nutrientes incluyen vitaminas A, C, y D, Caroteno, calcio, fibra, hierro y antioxidantes. El consumo de alimentos ricos en antioxidantes puede Ayuda a proteger contra el cáncer y las enfermedades del corazón.

Propiedades del brócoli

El brócoli contiene:

• Sulforafano

• Folato

• Fibra

• Calcio

• Vitamina C

• Betacaroteno

• Luteína / Zeaxantina

• Vitamina K

Compuestos bioactivos presentes en el brócoli

Los fitoquímicos son compuestos biológicamente activos que se encuentran en plantas en pequeñas cantidades que podrían contribuir significativamente en mecanismos de protección contra algunas enfermedades, aunque no se establecen como nutrientes esenciales.

Muchos estudios reportar una fuerte relación inversa entre la ingesta de las crucíferas y el riesgo de muchos cánceres y la atención médica.

Potencial de los compuestos

En el brócoli, podemos encontrar quimiopreventivos bioactivos compuestos, hidroxicinámico ácidos, etc.

Los componentes del brócoli varían significativamente, puede que no sea fácil para asesorar al público en general sobre la cantidad de vegetales que se deben incluir en su dieta.

Beneficios del brócoli para la salud

Nutrición

  • El brócoli es una buena fuente de fibra para un saludable sistema digestivo.
  • Contiene múltiples compuestos con propiedades potentes anticancerígenos.
  • El consumo de brócoli puede también ayudar a prevenir enfermedades del corazón.
  • Tiene beneficios antiinflamatorios.
  • Tiene un alto contenido de vitamina A, un importante antioxidante para el cuerpo.

En la cocina

Como mantener el brócoli fresco

Ya sea cortado o entero en el refrigerador, ya cortados pueden ser almacenados en un plástico bolsa o recipiente por unos días.

Crudo vs cocido

Los crucíferos crudos y cocidos proporcionan diferentes fitonutrientes anticancerígenos. La verdura cruda tiene más vitamina C, pero la cocción hace que los carotenoides estén más biodisponibles. Coma estas verduras tanto crudas como cocidas para conseguirlas.

Comer brócoli es como obtener una dosis natural de quimioprevención. Un estudio demostró que comer aproximadamente dos porciones al día de crucíferas puede resultar en una reducción de hasta el 50 por ciento en el riesgo de ciertos tipos de cánceres.

Si bien todos los crucíferos parecen ser eficaces en la lucha contra el cáncer, la col, el brócoli y las coles de Bruselas parecen ser las más poderosas. Solo media taza de brócoli al día protege de una serie de cánceres, particularmente cánceres de pulmón, estómago, colon y recto. No es de extrañar que el brócoli sea el número uno en la lista de nutrición.

¿Cuánto necesito?

1 y 1/2 taza de brócoli aproximadamente. El brócoli se puede comer de diversas maneras:

Fresco,cocinado, o incluso en puré. Todas las formas cuentan hacia la cantidad diaria recomendada.

La cantidad que cada persona necesita depende de la edad, género y nivel de actividad física.

Se puede comer

  • Cruda en ensaladas
  • Como guarnición con cualquier carne o pez.
  • En sopas
  • Cosido
  • Salteado
  • Asado
  • En frituras o cazuelas

Cómo prepararlo:

1.- Enjuague el brócoli bajo frío

agua corriente para lavar cualquier suciedad y escombros pegados a la
floretes

2.- Cortar las hojas y recortar.

Apartado leñoso de los tallos.

3.- Cortar el brócoli en floretes y cortar el tallo en rodajas finas por lo se cocinarán uniformemente.

4.- Vaporizar en un colector

Hervir el agua durante 5 minutos.

Algunas formas fáciles para preparar el brócoli

Pruébelo crudo, cocido al vapor, salteado, hervido o asado.

El Brócoli ligeramente cocido al vapor o hervido hace un delicioso complemento a cualquier ensalada.

El Brócoli asado con aceite de oliva y ajo, hace un fantástico plato de acompañamiento. El brócoli crudo es un maravillosa adición a una fuente de verduras.

Sopa de brócoli y papa

Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 4 tazas de vegetales bajos en sodio
  • caldo
  • 1 taza de papas, peladas y cortado en cubitos
  • 4 tazas de brócoli picado
  • 1 taza de leche descremada
  • Sal y pimienta
  • 1/4 de taza de queso cheddar rallado

Instrucciones:

1.- Saltear las cebollas picadas con aceite de oliva en una salsa grande.cacerola hasta que esté suave.

2.- Añadir las patatas y caldo a la sartén.

3.- Llevar a ebullición.

4.- Reducir el calor. Cubrir y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos.

5.- Añadir el brócoli picado.y sigue cocinando por 5 minutos o hasta que el Las verduras son suaves.

6.- Agregue la leche a la sopa.

7.- Cocinar, revolviendo constantemente, hasta que la sopa se espese.

8.- Sazonar con sal y pimienta al gusto.

9.- Sirva en tazones .

10.- Espolvorear con queso cheddar.

11.- Disfruta con un pedazo de pan crujiente y una ensalada.

Brócoli Asado con parmesano

Ingredientes:

  • 4 a 5 libras de brócoli
  • 4 dientes de ajo, pelados y en rodajas finas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 y 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de negro molido
  • Pimienta
  • 2 cucharaditas de limón rallado
  • 2 cucharadas recién
  • Jugo de limón exprimido
  • 3 cucharadas de piñones,tostado (opcional)
  • 1/3 taza de queso parmesano

Instrucciones:

1.- Cortar los flósculos de brócoli de los tallos gruesos, dejando una pulgada o dos de tallo unido a los Floretes, descartando el resto de los tallos.

2.- Cortar las piezas más grandes a través de la base de la cabeza con un cuchillo pequeño, separando las flores.

3.- Coloca los flósculos de brócoli en una bandeja lo suficientemente grande como para mantenerlos en una sola capa.

4.- Echar el ajo sobre el brócoli y rociar con 3 cucharadas de aceite de oliva. Espolvorear con el sal y pimienta.

5.- Asar durante 20 a 25 minutos, hasta que estén tiernos y crujientes y las puntas de algunos de los flósculos estén doradas.

6.- Retire el brócoli del horno e inmediatamente el jugo de limón, piñones (opcional), y el parmesano.

¿Qué pasa con los niños?

Los estudios han demostrado que incluso a los niños les gusta el brócoli. Una forma de asegurar que lo disfruten es cocinarlo adecuadamente.

El brócoli recocido se vuelve suave y blando, una indicación de que ha perdido nutrientes y sabor.

Berenjena – Para qué sirve y Beneficios

Berenjena

Berenjena - hortaliza
Berenjena

La berenjena es un fruto que crece hasta 30 cm de longitud, redondos, oblongos o alargados.
tiene una piel suave y brillante, variando en color de blanco a morado,verde, negro amarillo y rojo.

El color en la maduración es morado, y en algunas variedades tienen rayas blancas o púrpura.

La mayoría de las berenjenas en el mercado son alargados o redondos. Las empresas afirman que algunas variedades son dulces mientras que otros tienen un toque amargo.

En la botánica, la berenjena pertenece a la familia de vegetales solanáceas . Es una planta perenne nativa del subcontinente indio y se cultiva en muchas regiones tropicales y semitropicales como un vegetal popular durante todo el año.

Información nutricional

La berenjena es una verdura muy baja en calorías.

Beneficios para la salud

La berenjena es muy baja en calorías y grasas pero rica en contenido de fibra soluble.

Estudios de investigación han sugerido que las sustancias químicas en la berenjena son efectivas para controlar los niveles altos de colesterol en la sangre.

La cáscara o la piel de la berenjena tiene cantidades significativas de fitoquímicos flavonoides fenólicos llamados antocianinas.

Los estudios científicos han demostrado que estos antioxidantes tienen efectos potenciales en la salud contra el cáncer, el envejecimiento, la inflamación y las enfermedades neurológicas.

Contiene buenas cantidades de muchos grupos de vitaminas del complejo B esenciales, como el ácido pantoténico (vitamina B5), la piridoxina (vitamina B6) y la tiamina (vitamina B1), la niacina (B3).

Estas vitaminas son esenciales en el sentido de que el cuerpo las necesita de fuentes externas para reponerse y son necesarias para el metabolismo de las grasas, las proteínas y los carbohidratos.

Además, es una excelente fuente de minerales como el manganeso, el cobre, el hierro y el potasio. La enzima antioxidante, el superóxido dismutasa, utiliza manganeso como cofactor. El potasio es un electrolito intracelular importante que ayuda a contrarrestar los efectos de presión (hipertensión) del sodio.

Como prepararlo

La berenjena nunca se come cruda,siempre cocinado, en muchos países tienen un plato típico a base de berenjena.

En España, por ejemplo, tiene la escalivada donde se utiliza la berenjena.

En México, la berenjena a la mexicana preparado con cebolla, chile, jitomate y por supuesto la berenjena.

La berenjena también se prepara asada o salteada con un sabor exquisito, pero hervido, normalmente no sabe bien.

Para vaporizar la berenjena, córtela y espolvorear con sal para desencadenar un proceso de difusión que expulsará la degustación amarga.